台南市新化警分局知義派出所所長廖世華獨家「茶葉蛋」，原是體恤員警沒有吃早餐，後來招待洽公民眾，吃出口碑。

台南市新化的知義派出所很有名，因為所長很會滷茶葉蛋，好吃到還有人專程從外地來吃，八年來所長自費滷了超過40萬顆的茶葉蛋請大家吃，以後想吃所長茶葉蛋，可能要自己花錢買了。

一雙手不斷的洗著一顆顆白拋拋的茶葉蛋，緊接著把洗得乾乾淨淨的蛋放進特調的滷汁來滷，每天廖世華所長一早的工作之一就是這滷茶葉蛋，而且他滷茶葉蛋還滷出了名號，騎車的、經過的，甚至於送信的郵差都聞香而來，總要吃上一顆所長茶葉蛋。

台南市新化區知義派出所所長廖世華，親手滷製茶葉蛋，免費提供品嘗，八年來送出40萬顆，尤其是各地的車友，口碑相傳，「所長茶葉蛋」爆紅，活動將在2010年底劃上句點，現轉移親戚販售，盼推廣成新化區地方小吃，成為新化四寶。

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